Amarena - Sauerkirsch Gelato
Zutaten und Zubereitung Schritt für Schritt.
Zutaten
Originalmengen
Zubereitung
Kirschen vorbereiten
Amarena-Kirschen aus dem Sirup nehmen und abtropfen lassen. 60ml Sirup aufbewahren. Die Hälfte der Kirschen grob hacken, die andere Hälfte ganz lassen.
Tipp zu diesem Schritt
Echte Amarena Fabbri oder Toschi sind die beste Wahl!
Kirsch-Püree
Die gehackten Kirschen mit 30ml des Sirups im Mixer pürieren. Beiseite stellen.
Tipp zu diesem Schritt
Nicht zu fein pürieren - kleine Stückchen sind erwünscht.
Milchbasis erwärmen
Milch und Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Masse dampft. Den restlichen Amarena-Sirup einrühren.
Tipp zu diesem Schritt
Der Sirup gibt die charakteristische Süße und Farbe.
Eigelb-Zucker-Masse
Eigelb, Zucker und Salz cremig aufschlagen. Die heiße Milch langsam einrühren, alles zurück in den Topf geben.
Tipp zu diesem Schritt
Langsam eingießen, damit die Eier nicht stocken.
Zur Rose abziehen
Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse am Löffel haftet (82-84°C). Vom Herd nehmen.
Tipp zu diesem Schritt
Nie über 85°C - sonst gerinnt das Eigelb!
Verfeinern
Kirschpüree, Mandelextrakt und optional Zitronensaft einrühren. Durch ein Sieb passieren, dabei die ganzen Kirschen zurückhalten.
Tipp zu diesem Schritt
Der Mandelextrakt verstärkt das Amarena-Aroma typisch italienisch.
Abkühlen & Einfrieren
Vollständig abkühlen lassen. In den Eismaschinen-Behälter füllen und mindestens 8 Stunden einfrieren.
Tipp zu diesem Schritt
Über Nacht einfrieren für beste Ergebnisse.
Verarbeiten & Kirschen
Gelato-Programm wählen. Nach dem ersten Durchlauf die ganzen Amarena-Kirschen über Mix-In einarbeiten.
Tipp zu diesem Schritt
Die ganzen Kirschen geben tolle Fruchtexplosionen beim Essen!
Amarena Stracciatella
50g geschmolzene Schokolade als Stracciatella einrühren
Weitere Varianten und Rezeptnotizen
Tipps aus dem Rezept
Amarena-Kirschen sind wilde italienische Sauerkirschen, die in dickflüssigem Sirup eingelegt werden. Sie stammen ursprünglich aus der Emilia-Romagna. Das Geheimnis: Der Sirup enthält oft einen Hauch Mandel (von den Kirschkernen), der perfekt mit den Kirschen harmoniert.
Amarena Stracciatella
Mit Schokoladensplittern
50g geschmolzene Schokolade als Stracciatella einrühren
Amarena Cioccolato
Mit Schokoladen-Basis
30g Kakaopulver zur Milch geben
Amarena Mandorla
Mit gerösteten Mandeln
50g gehackte geröstete Mandeln beim Mix-In hinzufügen