Bacio - Schokoladen-Haselnuss Gelato
Zutaten und Zubereitung Schritt für Schritt.
Zutaten
Originalmengen
Zubereitung
Schokolade vorbereiten
Zartbitterschokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Beiseite stellen.
Tipp zu diesem Schritt
Je feiner gehackt, desto gleichmäßiger schmilzt die Schokolade.
Kakao-Milch erwärmen
Milch, Sahne und Kakaopulver in einen Topf geben. Optional: Espressopulver hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Masse dampft (ca. 80°C).
Tipp zu diesem Schritt
Der Espresso verstärkt den Schokoladengeschmack, ohne nach Kaffee zu schmecken.
Schokolade schmelzen
Die heiße Kakao-Milch über die gehackte Schokolade gießen. 1 Minute stehen lassen, dann glatt rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
Tipp zu diesem Schritt
Nicht rühren während des Wartens - das verhindert Luftblasen.
Eigelb-Zucker-Masse
Eigelb, Zucker und Salz in einer Schüssel cremig aufschlagen. Langsam die Schokoladen-Milch unter ständigem Rühren hinzufügen.
Tipp zu diesem Schritt
Langsam eingießen, damit die Eier nicht stocken.
Zur Rose abziehen
Die Masse zurück in den Topf geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie am Löffel haftet (82-84°C).
Tipp zu diesem Schritt
Schokoladenmasse brennt leicht an - ständig am Boden rühren!
Haselnussmus einrühren
Vom Herd nehmen. Haselnussmus und Vanilleextrakt einrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Durch ein Sieb in eine Schüssel passieren.
Tipp zu diesem Schritt
Das Haselnussmus macht die typische Bacio-Cremigkeit.
Abkühlen & Einfrieren
Mit Folie abdecken und vollständig abkühlen lassen. In den Eismaschinen-Behälter füllen und mindestens 8 Stunden einfrieren.
Tipp zu diesem Schritt
Über Nacht kühlen lassen für beste Textur.
Verarbeiten mit Haselnüssen
Gelato-Programm wählen. Nach dem ersten Durchlauf die ganzen gerösteten Haselnüsse über das Mix-In Programm einarbeiten.
Tipp zu diesem Schritt
Die ganzen Nüsse sind das Markenzeichen von Bacio Gelato!
Bacio Bianco
80g weiße Schokolade statt Zartbitter, Kakao weglassen
Weitere Varianten und Rezeptnotizen
Tipps aus dem Rezept
Bacio ('Kuss') ist inspiriert von den berühmten Perugina Baci-Pralinen aus Perugia in Umbrien. Das Original wurde 1922 erfunden und enthält immer eine ganze Haselnuss in der Mitte - genau wie dieses Gelato! Der Name kommt von der Form der Praline, die an einen Kuss erinnert.
Bacio Bianco
Mit weißer Schokolade
80g weiße Schokolade statt Zartbitter, Kakao weglassen
Bacio Extra Fondente
Mit extra dunkler Schokolade
85% Kakao-Schokolade verwenden, 10g mehr Zucker
Bacio al Latte
Milder mit Vollmilchschokolade
Vollmilchschokolade statt Zartbitter verwenden