Caffè Gelato

Zubereitung

1. 1

   Espresso zubereiten

   Starken Espresso brühen (ca. 150ml). Das Instant-Espressopulver im heißen Espresso auflösen für extra Intensität. Abkühlen lassen.

   Tipp zu diesem Schritt

   Verwende hochwertigen italienischen Espresso - das macht den Unterschied!

2. 2

   Milchbasis erwärmen

   Milch und Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis sie dampft (ca. 80°C). Nicht kochen!

   Tipp zu diesem Schritt

   Die Milch sollte heiß sein, aber keine Blasen werfen.

3. 3

   Eigelb-Zucker-Masse

   Eigelb, Zucker und Salz in einer großen Schüssel cremig aufschlagen, bis die Masse hellgelb ist und Bänder zieht.

   Tipp zu diesem Schritt

   Mindestens 4 Minuten schlagen für luftige Textur.

4. 4

   Crema anglaise

   Die heiße Milch langsam zur Eigelbmasse geben, dabei ständig rühren. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze zur Rose abziehen (82-84°C).

   Tipp zu diesem Schritt

   Ständig rühren und nie über 85°C - sonst gerinnt das Ei!

5. 5

   Espresso einrühren

   Vom Herd nehmen. Den abgekühlten Espresso und optional den Kaffeelikör einrühren. Durch ein feines Sieb passieren.

   Tipp zu diesem Schritt

   Der Likör verstärkt das Kaffeearoma und senkt den Gefrierpunkt für cremigere Textur.

6. 6

   Abkühlen

   Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken. Vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen.

   Tipp zu diesem Schritt

   Die Ruhezeit entwickelt das volle Kaffeearoma.

7. 7

   Einfrieren

   In den Eismaschinen-Behälter füllen und mindestens 8 Stunden komplett durchfrieren.

   Tipp zu diesem Schritt

   24 Stunden Gefrierzeit für optimale Ergebnisse.

8. 8

   Verarbeiten

   Gelato-Programm wählen. Optional: Nach dem ersten Durchlauf die schokoüberzogenen Espressobohnen über Mix-In einarbeiten.

   Tipp zu diesem Schritt

   Die Schoko-Espressobohnen geben einen tollen Crunch!