Zutaten
Originalmengen
Zubereitung
Schokolade vorbereiten
Zartbitterschokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Beiseite stellen.
Tipp zu diesem Schritt
Verwende hochwertige Schokolade - sie macht 80% des Geschmacks aus!
Kakao-Milch erwärmen
Milch, Sahne, Kakaopulver und Espressopulver in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Masse dampft und das Kakao vollständig eingerührt ist.
Tipp zu diesem Schritt
Der Espresso verstärkt die Schokolade, ohne selbst herauszuschmecken.
Schokolade schmelzen
Die heiße Kakao-Milch über die gehackte Schokolade gießen. 1 Minute stehen lassen, dann von der Mitte aus kreisend rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
Tipp zu diesem Schritt
Nicht rühren während des Wartens - das ergibt eine glattere Textur.
Eigelb-Zucker-Masse
Eigelb, Zucker und Salz in einer Schüssel cremig aufschlagen. Langsam die Schokoladen-Milch unter ständigem Rühren einarbeiten.
Tipp zu diesem Schritt
Langsam und gleichmäßig gießen!
Zur Rose abziehen
Alles zurück in den Topf geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse am Löffel haftet (82-84°C).
Tipp zu diesem Schritt
Schokoladenmasse brennt leicht an - ständig rühren, besonders am Boden!
Verfeinern
Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt einrühren. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren.
Tipp zu diesem Schritt
Das Sieb entfernt eventuelle Klümpchen für samtige Textur.
Abkühlen
Mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken. Im Eisbad schnell abkühlen, dann mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Tipp zu diesem Schritt
Die Ruhezeit entwickelt das volle Schokoladenaroma.
Einfrieren & Verarbeiten
In den Eismaschinen-Behälter füllen und 8+ Stunden einfrieren. Gelato-Programm wählen, bei Bedarf Re-Spin.
Tipp zu diesem Schritt
Bei Bedarf 1-2 EL Milch hinzufügen vor dem Re-Spin für extra Cremigkeit.
Cioccolato Extra Fondente
85% Schokolade verwenden, 20g mehr Zucker
Weitere Varianten und Rezeptnotizen
Tipps aus dem Rezept
Turin ist die Schokoladenhauptstadt Italiens - hier wurde Gianduia erfunden! Für das intensivste Erlebnis: Verwende eine Mischung aus verschiedenen Schokoladen (z.B. 70% und 85%). Der Espresso ist ein italienisches Geheimnis - er verstärkt die Schokolade ohne den Geschmack zu verändern.
Cioccolato Extra Fondente
Mit 85% Schokolade für Puristen
85% Schokolade verwenden, 20g mehr Zucker
Cioccolato all'Arancia
Mit Orangenschale
Schale einer Bio-Orange zur Milch geben und mitziehen lassen
Cioccolato Peperoncino
Mit dezenter Chilischärfe
1/4 TL Cayennepfeffer oder 1 kleine Chilischote mitkochen
Cioccolato al Sale
Süß-salzig mit Fleur de Sel
1/2 TL Fleur de Sel zur Basis, mehr als Topping