Zutaten
Originalmengen
Zubereitung
Vanille vorbereiten
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Schote aufbewahren!
Tipp zu diesem Schritt
Die ausgekratzte Schote kannst du in Zucker aufbewahren für selbstgemachten Vanillezucker.
Milch-Sahne erhitzen
Milch, Sahne, Vanillemark und die Schote in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam erhitzen. Kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen.
Tipp zu diesem Schritt
Die Milch sollte dampfen, aber nicht kochen - ca. 80°C.
Eigelb-Zucker-Masse
Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen cremig-weiß aufschlagen, bis die Masse Bänder zieht.
Temperieren
Etwa ein Drittel der heißen Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben. Dann alles zurück in den Topf.
Tipp zu diesem Schritt
Dieser Schritt verhindert, dass die Eier stocken.
Zur Rose abziehen
Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse am Löffelrücken haftet. NICHT kochen!
Tipp zu diesem Schritt
Wenn du mit dem Finger über den Löffel streichst und eine klare Linie bleibt, ist es perfekt.
Abkühlen
Die Masse durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig abkühlen lassen. Am besten über Nacht im Kühlschrank.
Gefrieren
Die kalte Masse in der Eismaschine nach Anleitung gefrieren. In einem luftdichten Behälter mindestens 4 Stunden nachfrieren.
Tipp zu diesem Schritt
Mit der Eismaschine kannst du die Masse komplett durchgefroren verarbeiten!
French Vanilla
6 statt 4 Eigelb verwenden
Weitere Varianten und Rezeptnotizen
Tipps aus dem Rezept
Für extra cremiges Eis die Masse über Nacht im Kühlschrank reifen lassen. Das verbessert die Textur enorm! Serviere das Eis bei -12°C für die perfekte Konsistenz.
French Vanilla
Extra reichhaltig mit mehr Eigelb
6 statt 4 Eigelb verwenden
Vanille-Tonkabohne
Mit exotischem Tonkabohnen-Aroma
1/4 Tonkabohne fein gerieben zur Milch geben