Dubai Pistachio Kunafa
Zutaten und Zubereitung Schritt für Schritt.
Zutaten
Originalmengen
Zubereitung
Kunafa-Crunch zubereiten
Backofen auf 180°C vorheizen. Kadayif-Teig in kleine Stücke zupfen und mit geschmolzener Butter vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 12-15 Minuten goldbraun backen. Dabei alle 5 Minuten wenden.
Tipp zu diesem Schritt
Der Kadayif sollte richtig knusprig sein - er wird beim Abkühlen noch knuspriger!
Pistazien-Basis erwärmen
Milch und Sahne in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Masse dampft. Pistazienmus einrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
Tipp zu diesem Schritt
Hochwertiges Pistazienmus aus dem arabischen Laden hat das intensivste Aroma.
Eigelb-Zucker-Masse
Eigelb, Zucker, Salz und optional Kardamom cremig aufschlagen. Die heiße Pistazienmilch langsam einrühren.
Tipp zu diesem Schritt
Der Kardamom gibt die authentische arabische Note.
Zur Rose abziehen
Alles zurück in den Topf und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren auf 82-84°C erhitzen. Optional Rosenwasser einrühren.
Tipp zu diesem Schritt
Das Rosenwasser sparsam dosieren - es kann schnell zu intensiv werden!
Abseihen & Abkühlen
Durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren. Mit Folie abdecken und vollständig abkühlen lassen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Tipp zu diesem Schritt
Die grüne Farbe kommt vom Pistazienmus - je hochwertiger, desto grüner.
Schokolade vorbereiten
Milchschokolade im Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen - sie sollte noch fließfähig sein.
Tipp zu diesem Schritt
Die Schokolade darf nicht zu heiß sein, sonst schmilzt der Kunafa-Crunch.
Einfrieren
Die kalte Pistazienmasse in den Eismaschinen-Behälter füllen. Mindestens 8 Stunden komplett durchfrieren.
Tipp zu diesem Schritt
24 Stunden Gefrierzeit für optimale Ergebnisse.
Verarbeiten & Schichten
Gelato-Programm wählen. Nach dem ersten Durchlauf: Gehackte Pistazien und 2/3 des Kunafa-Crunchs über Mix-In einarbeiten. Die geschmolzene Schokolade in dünnen Streifen einziehen (Stracciatella-Style).
Tipp zu diesem Schritt
Den restlichen Kunafa-Crunch fürs Topping aufheben!
Dubai White Chocolate
80g weiße Schokolade statt Milchschokolade verwenden
Weitere Varianten und Rezeptnotizen
Tipps aus dem Rezept
Der Dubai Chocolate Bar ging 2024 viral und hat die Welt erobert! Das Geheimnis: Die Kombination aus cremiger Pistazie, knusprigem Kadayif (Engelshaar-Teig) und Milchschokolade. Kadayif findest du in türkischen oder arabischen Supermärkten. Für authentischen Dubai-Style: Serviere mit extra Pistazienmus und Kunafa-Crunch on top!
Dubai White Chocolate
Mit weißer statt Milchschokolade
80g weiße Schokolade statt Milchschokolade verwenden
Extra Crunchy
Mehr Kunafa-Textur
150g Kadayif verwenden für extra Crunch
Dubai Chocolate Bar Style
Original wie der virale Schokoriegel
Schokolade nicht als Streifen, sondern als Schicht auf der Oberfläche