Zutaten
Originalmengen
Zubereitung
Trockene Zutaten mischen
Zucker und Magermilchpulver in einer Schüssel gründlich vermischen. Das verhindert Klümpchenbildung.
Tipp zu diesem Schritt
Das Magermilchpulver ist das Geheimnis für die authentisch dichte Gelato-Textur!
Milchbasis erwärmen
Milch und Sahne in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf ca. 40°C erwärmen - gerade warm genug, um den Zucker aufzulösen.
Tipp zu diesem Schritt
Nicht zu heiß - wir kochen hier keine Crème anglaise!
Zucker einrühren
Die Zucker-Milchpulver-Mischung langsam unter Rühren zur warmen Milch geben. Weiterrühren, bis alles vollständig aufgelöst ist.
Tipp zu diesem Schritt
Geduldig rühren - es dürfen keine Kristalle zurückbleiben.
Glukose & Salz hinzufügen
Glukosesirup (oder Honig) und die Prise Salz einrühren. Die Masse vom Herd nehmen.
Tipp zu diesem Schritt
Der Glukosesirup verhindert Eiskristallbildung und macht das Gelato geschmeidiger.
Abkühlen
Die Masse in eine Schüssel umfüllen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken. Erst auf Raumtemperatur, dann im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
Tipp zu diesem Schritt
Mindestens 4 Stunden kühlen - über Nacht ist ideal für optimale Reifung.
Einfrieren
Die kalte Masse in den Eismaschinen-Behälter füllen (max. bis zur Füllinie). Über Nacht (mindestens 8 Stunden) komplett durchfrieren.
Tipp zu diesem Schritt
Je länger eingefroren, desto cremiger das Ergebnis.
Verarbeiten
Den gefrorenen Behälter in die Eismaschine einsetzen. Gelato-Programm wählen. Bei Bedarf Re-Spin für extra Cremigkeit.
Tipp zu diesem Schritt
Sofort servieren für die authentische Gelateria-Erfahrung!
Fior di Latte al Miele
40g hochwertigen Honig statt Glukose verwenden
Weitere Varianten und Rezeptnotizen
Tipps aus dem Rezept
Fior di Latte ('Blume der Milch') ist das reinste Gelato - es zeigt die Qualität der Milch ohne Ablenkung. In Italien wird es oft als Basis für andere Geschmacksrichtungen verwendet oder pur genossen. Die Einfachheit ist seine Stärke! Verwende die beste Milch, die du finden kannst - am besten frische Bio-Vollmilch vom Bauernhof.
Fior di Latte al Miele
Mit feinem Blütenhonig
40g hochwertigen Honig statt Glukose verwenden
Fior di Latte alla Panna
Extra cremig mit mehr Sahne
200ml Sahne statt 150ml, Milch entsprechend reduzieren
Fior di Latte Salato
Dezent salzig für Feinschmecker
1/4 TL Meersalz statt nur einer Prise