Französisches Lavendel-Honig-Eis

Zubereitung

1. 1

   Lavendel ziehen lassen

   Milch und 1 EL Lavendelblüten in einem Topf erhitzen. Kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen.

   Tipp zu diesem Schritt

   Lavendelblüten in Lebensmittelqualität gibt es im Bioladen oder online. Nicht zu viel - Lavendel kann schnell seifig schmecken!

2. 2

   Abseihen

   Die Milch durch ein feines Sieb abseihen und die Lavendelblüten entfernen.

   Tipp zu diesem Schritt

   Die Blüten gut ausdrücken um das volle Aroma zu bekommen.

3. 3

   Sahne hinzufügen

   Sahne zur aromatisierten Milch geben und erneut erhitzen. Vanillemark dazugeben.

4. 4

   Eigelb aufschlagen

   Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel cremig-hell aufschlagen.

   Tipp zu diesem Schritt

   Die Masse sollte Bänder ziehen.

5. 5

   Temperieren

   Langsam die heiße Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben. Alles zurück in den Topf.

   Tipp zu diesem Schritt

   Langsam eingießen damit die Eier nicht stocken.

6. 6

   Zur Rose abziehen

   Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen bis die Masse am Löffelrücken haftet (ca. 82°C).

   Tipp zu diesem Schritt

   Finger über Löffelrücken - klare Linie = perfekt!

7. 7

   Honig einrühren

   Den Lavendelhonig und Meersalz einrühren bis alles gut vermischt ist.

   Tipp zu diesem Schritt

   Lavendelhonig aus der Provence ist ideal, aber auch regionaler Blütenhonig funktioniert.

8. 8

   Abkühlen

   Durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Mit Folie abdecken und vollständig abkühlen lassen.

   Tipp zu diesem Schritt

   Im Kühlschrank über Nacht ist ideal.

9. 9

   In Eismaschinen-Behälter füllen

   Die gekühlte Masse in den Eismaschinen-Behälter füllen.

   Tipp zu diesem Schritt

   Nicht über die Max-Linie füllen.

10. 10

    Einfrieren

    Mindestens 24 Stunden durchfrieren lassen.

11. 11

    Verarbeitung

    ICE CREAM Programm starten. Bei Bedarf Re-Spin.

    Tipp zu diesem Schritt

    Ein Durchgang sollte reichen.

12. 12

    Servieren

    Mit wenigen Lavendelblüten garnieren und genießen!

    Tipp zu diesem Schritt

    Weniger Dekoration ist mehr - nur 2-3 Blüten pro Portion.