Gianduia - Nuss-Nougat Gelato

Zubereitung

1. 1

   Gianduia vorbereiten

   Gianduia-Schokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Das Haselnussmus dazugeben.

   Tipp zu diesem Schritt

   Echte Gianduia aus Turin ist am besten - oder hochwertige Nuss-Nougat-Schokolade.

2. 2

   Milchbasis erwärmen

   Milch, Sahne und Kakaopulver in einem Topf unter Rühren erwärmen, bis die Masse dampft und das Kakao vollständig eingearbeitet ist.

   Tipp zu diesem Schritt

   Gut rühren, damit keine Kakaoklümpchen entstehen.

3. 3

   Gianduia schmelzen

   Die heiße Milchmischung über die gehackte Gianduia und das Haselnussmus gießen. 1 Minute warten, dann glatt rühren, bis alles geschmolzen ist.

   Tipp zu diesem Schritt

   Die Wärme schmilzt die Schokolade sanft - kein Wasserbad nötig.

4. 4

   Eigelb-Zucker-Masse

   Eigelb, Zucker und Salz cremig aufschlagen. Die warme Gianduia-Milch langsam unter Rühren einarbeiten.

   Tipp zu diesem Schritt

   Langsam gießen, damit die Eier nicht stocken.

5. 5

   Zur Rose abziehen

   Alles zurück in den Topf geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren auf 82-84°C erhitzen.

   Tipp zu diesem Schritt

   Die Nuss-Schokoladen-Masse brennt leicht an - ständig rühren!

6. 6

   Verfeinern

   Vom Herd nehmen. Vanilleextrakt und optional Frangelico einrühren. Durch ein Sieb in eine Schüssel passieren.

   Tipp zu diesem Schritt

   Der Frangelico verstärkt das Haselnussaroma elegant.

7. 7

   Abkühlen & Einfrieren

   Mit Folie abdecken, abkühlen lassen. In den Eismaschinen-Behälter füllen und mindestens 8 Stunden einfrieren.

   Tipp zu diesem Schritt

   Über Nacht im Kühlschrank reifen lassen für volles Aroma.

8. 8

   Verarbeiten mit Haselnüssen

   Gelato-Programm wählen. Nach dem ersten Durchlauf die gehackten gerösteten Haselnüsse über Mix-In einarbeiten.

   Tipp zu diesem Schritt

   Die Nussstückchen geben den authentischen Gianduia-Crunch!