Zutaten
Originalmengen
Zubereitung
Safran einweichen
Falls verwendet, Safran-Fäden in 2 EL warmer Milch einweichen und 10 Minuten ziehen lassen.
Tipp zu diesem Schritt
Safran gibt eine wunderschöne goldene Farbe und ein einzigartiges Aroma.
Nüsse rösten
Gemahlene Pistazien und Mandeln ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten bis sie duften.
Tipp zu diesem Schritt
Ständig rühren, damit die Nüsse nicht verbrennen.
Milchmasse zubereiten
Kondensmilch, Sahne und Vollmilch in einem Topf vermengen. Die gerösteten Nüsse und Kardamom hinzufügen.
Tipp zu diesem Schritt
Die Kondensmilch sorgt für die typisch dichte Kulfi-Textur.
Erhitzen und einkochen
Die Mischung bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Die Masse sollte leicht eindicken.
Tipp zu diesem Schritt
Die Reduktion macht Kulfi cremiger und intensiver im Geschmack.
Aromen hinzufügen
Vom Herd nehmen. Safran-Milch (falls verwendet) und Rosenwasser unterrühren.
Tipp zu diesem Schritt
Rosenwasser vorsichtig dosieren - weniger ist mehr!
Abkühlen
Die Masse vollständig abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Tipp zu diesem Schritt
Über Nacht im Kühlschrank ist ideal für die beste Aromenentwicklung.
In Eismaschinen-Behälter füllen
Die gekühlte Masse in den Eismaschinen-Behälter füllen. Nicht über die Max-Linie!
Tipp zu diesem Schritt
Die Masse ist bereits sehr dick - das ist normal für Kulfi.
Einfrieren
Mindestens 24 Stunden im Gefrierschrank durchfrieren lassen.
Tipp zu diesem Schritt
Kulfi braucht die volle Gefrierzeit für die beste Textur.
Verarbeitung
Den gefrorenen Behälter in die Eismaschine einsetzen und das ICE CREAM Programm starten.
Tipp zu diesem Schritt
Bei Bedarf einen zweiten Durchgang (Re-Spin) machen.
Servieren
Mit gehackten Pistazien bestreuen und sofort genießen!
Tipp zu diesem Schritt
Traditionell wird Kulfi in Scheiben serviert.
Mango Kulfi
100g Mangopüree hinzufügen, Rosenwasser weglassen
Weitere Varianten und Rezeptnotizen
Tipps aus dem Rezept
Kulfi ist von Natur aus dichter als westliches Eis - das ist gewollt! Für authentischen Geschmack Kardamom frisch mahlen. In deutschen Supermärkten gibt es Kondensmilch bei den Backzutaten.
Mango Kulfi
Mit frischem Mangopüree
100g Mangopüree hinzufügen, Rosenwasser weglassen
Kesar Kulfi
Extra viel Safran
Doppelte Menge Safran, kein Rosenwasser
Malai Kulfi
Extra cremig ohne Nüsse
Nüsse weglassen, 50ml mehr Sahne