Limone - Sizilianisches Zitronen-Gelato
Zutaten und Zubereitung Schritt für Schritt.
Zutaten
Originalmengen
Zubereitung
Zitronen vorbereiten
Bio-Zitronen gründlich waschen. Die Schale fein abreiben (nur das Gelbe, nicht das Weiße!). Dann die Zitronen auspressen und den Saft durch ein Sieb passieren.
Tipp zu diesem Schritt
Ca. 3-4 große Zitronen ergeben 120ml Saft. Amalfi-Zitronen sind ideal!
Zitronenschale infundieren
Milch, Sahne und Zitronenschale in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Masse dampft. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.
Tipp zu diesem Schritt
Die Schale gibt die intensiven ätherischen Öle ab - hier entsteht das Aroma!
Zucker auflösen
Optional: Maisstärke mit 2 EL kalter Milch anrühren. Die Milchmischung nochmals erhitzen, Zucker und Salz einrühren, bis alles aufgelöst ist. Optional die Stärke-Mischung einrühren.
Tipp zu diesem Schritt
Die Maisstärke macht das Gelato extra cremig - sizilianischer Stil!
Abkühlen
Die Masse vom Herd nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Tipp zu diesem Schritt
Der Zitronensaft darf erst zur kalten Masse - sonst gerinnt die Milch!
Zitronensaft hinzufügen
Den frischen Zitronensaft und optional den Limoncello zur kalten Masse geben. Gut verrühren.
Tipp zu diesem Schritt
Der Limoncello verstärkt das Zitronenaroma und senkt den Gefrierpunkt.
Einfrieren
Die Masse durch ein feines Sieb in den Eismaschinen-Behälter füllen. Mindestens 8 Stunden komplett durchfrieren.
Tipp zu diesem Schritt
Das Sieb entfernt die Zitronenschale für samtige Textur.
Verarbeiten
Gelato-Programm wählen. Bei zu fester Konsistenz Re-Spin durchführen.
Tipp zu diesem Schritt
Limone ist perfekt als Palate Cleanser zwischen anderen Sorten!
Limone e Basilico
6-8 Basilikumblätter mit der Milch ziehen lassen
Weitere Varianten und Rezeptnotizen
Tipps aus dem Rezept
Sizilianisches Zitronen-Gelato ist eines der erfrischendsten Desserts überhaupt! In Italien wird es oft als 'sgroppino' mit Prosecco und Wodka serviert. Das Geheimnis: Die Balance zwischen Süße und Säure muss perfekt sein. Verwende wenn möglich echte Amalfi- oder sizilianische Zitronen.
Limone e Basilico
Mit frischem Basilikum
6-8 Basilikumblätter mit der Milch ziehen lassen
Limone e Menta
Mit frischer Minze
10 Minzblätter mit der Milch ziehen lassen
Limone Cremoso
Extra cremig mit Mascarpone
50g Mascarpone zur abgekühlten Basis einrühren
Limone al Pepe
Mit schwarzem Pfeffer - überraschend gut!
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zur Basis