Zutaten
Originalmengen
Zubereitung
Matcha vorbereiten
Matcha-Pulver durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel sieben, um Klümpchen zu entfernen. Mit 3 EL der kalten Milch zu einer glatten Paste anrühren.
Tipp zu diesem Schritt
Unbedingt sieben! Matcha klumpt sonst stark. Verwende zeremonielle Qualität für die beste Farbe und Geschmack.
Milchbasis erwärmen
Restliche Milch und Sahne in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Masse dampft. Vom Herd nehmen.
Tipp zu diesem Schritt
Nicht kochen - zu hohe Hitze macht den Matcha bitter!
Matcha einrühren
Die Matcha-Paste zur warmen Milch geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis die Farbe gleichmäßig grün ist.
Tipp zu diesem Schritt
Ein Chasen (Bambusbesen) funktioniert auch super zum Einrühren!
Eigelb-Zucker-Masse
Eigelb, Zucker und Salz in einer Schüssel cremig aufschlagen. Die warme Matcha-Milch langsam unter Rühren einarbeiten.
Tipp zu diesem Schritt
Langsam gießen, damit die Eier nicht stocken.
Zur Rose abziehen
Alles zurück in den Topf und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren auf 82-84°C erhitzen. Optional: Kondensmilch einrühren für extra Cremigkeit.
Tipp zu diesem Schritt
Bei niedriger Temperatur arbeiten - Hitze zerstört die feinen Matcha-Aromen!
Abseihen & Abkühlen
Durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren. Mit Folie abdecken (direkt auf der Oberfläche) und vollständig abkühlen lassen.
Tipp zu diesem Schritt
Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden ruhen lassen für volle Aromaentwicklung.
Einfrieren
In den Eismaschinen-Behälter füllen und mindestens 8 Stunden komplett durchfrieren.
Tipp zu diesem Schritt
Die grüne Farbe wird beim Einfrieren etwas blasser - das ist normal.
Verarbeiten
Gelato-Programm wählen. Optional: Nach dem ersten Durchlauf gehackte weiße Schokolade über Mix-In einarbeiten.
Tipp zu diesem Schritt
Weiße Schokolade passt perfekt zu Matcha - süß trifft herb!
Matcha White Chocolate
80g gehackte weiße Schokolade als Mix-In
Weitere Varianten und Rezeptnotizen
Tipps aus dem Rezept
Matcha ist DER Trend 2024/25 - von Lattes zu Gelato! Das Geheimnis: Verwende echten japanischen Matcha in zeremonieller Qualität (grüner = besser). Billiger Matcha schmeckt bitter und hat eine bräunliche Farbe. Empfohlen: Uji Matcha aus Kyoto. Der leicht bittere, erdige Geschmack mit Umami-Noten ist einzigartig!
Matcha White Chocolate
Mit weißer Schokolade
80g gehackte weiße Schokolade als Mix-In
Matcha Azuki
Mit roten Bohnen - japanischer Klassiker
100g süße Azuki-Bohnen (aus dem Asia-Laden) als Mix-In
Double Matcha
Extra intensiv für Matcha-Fans
20g Matcha-Pulver statt 15g, Zucker auf 140g erhöhen
Matcha Hojicha Swirl
Mit geröstetem Grüntee-Swirl
Hojicha-Paste nach der Verarbeitung einswirlen