Nieve de Mango con Chamoy

Zubereitung

1. 1

   Mango vorbereiten

   Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen. Mangofruchtfleisch würfeln und abwiegen (300 g). Mit dem Limettensaft in den Mixer geben und sehr fein pürieren.

   Tipp zu diesem Schritt

   Reife Mangos sind der Schlüssel - sie sollten auf Druck leicht nachgeben.

2. 2

   Zuckersirup zubereiten

   Wasser (200 ml) und Zucker (100 g) in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

3. 3

   Basis-Mischung anrühren

   Mangopüree in eine Schüssel geben. Abgekühlten Sirup und Salz hinzufügen. 1 EL Chamoy direkt in die Basis einrühren. Alles gut verrühren und probieren - ggf. mehr Chamoy, Limette oder Zucker zugeben.

   Tipp zu diesem Schritt

   Das Chamoy in der Basis macht den authentischen mexikanischen Streetfood-Geschmack!

4. 4

   Abfüllen & Gefrieren

   Die Mischung in einen 680 ml Eismaschinen-Behälter füllen. Oben 1 cm Platz lassen. Behälter luftdicht verschließen. Mindestens 8 Stunden tiefkühlen.

5. 5

   Verarbeitung in der Eismaschine

   Gefrorenen Behälter in die Eismaschine einsetzen. Modus 'Sorbet' auswählen. Falls die Konsistenz zu fest oder krümelig ist, 1-2x 'Re-Spin' ausführen.