Nocciola - Haselnuss Gelato
Zutaten und Zubereitung Schritt für Schritt.
Zutaten
Originalmengen
Zubereitung
Haselnüsse rösten
Backofen auf 180°C vorheizen. Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und 12-15 Minuten goldbraun rösten. Dabei gelegentlich wenden.
Tipp zu diesem Schritt
Die Nüsse sollten duften und goldbraun sein - nicht zu dunkel, sonst werden sie bitter!
Häuten & Mahlen
Heiße Haselnüsse in ein sauberes Geschirrtuch geben und kräftig reiben, um die Häutchen zu entfernen. 100g der Nüsse fein mahlen (für die Basis), 50g grob hacken (für später).
Tipp zu diesem Schritt
Die Häutchen müssen nicht komplett entfernt werden - etwas Textur ist authentisch.
Haselnussmilch zubereiten
Die gemahlenen Haselnüsse mit der Milch in einen Topf geben. Langsam erhitzen und 20 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Nicht kochen!
Tipp zu diesem Schritt
Je länger die Nüsse ziehen, desto intensiver der Geschmack.
Abseihen
Die Haselnussmilch durch ein feines Sieb oder Mulltuch in eine saubere Schüssel passieren. Gut ausdrücken, um alle Aromen zu extrahieren. Die Sahne zur Haselnussmilch geben.
Tipp zu diesem Schritt
Die Haselnussreste können für Müsli oder Kuchen verwendet werden.
Eigelb-Zucker-Masse
Eigelb, Zucker und Salz in einer großen Schüssel cremig aufschlagen, bis die Masse hellgelb ist und Bänder zieht.
Tipp zu diesem Schritt
Mindestens 3-4 Minuten schlagen für optimale Cremigkeit.
Crema anglaise
Die warme Haselnussmilch langsam zur Eigelbmasse geben. Alles zurück in den Topf und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren zur Rose abziehen (82-84°C).
Tipp zu diesem Schritt
Geduld ist hier der Schlüssel - zu hohe Hitze lässt die Eier stocken.
Verfeinern
Vom Herd nehmen. Haselnussmus, Vanilleextrakt und optional Frangelico einrühren. Durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen.
Tipp zu diesem Schritt
Das Haselnussmus verstärkt den Nussgeschmack enorm!
Einfrieren
Die vollständig abgekühlte Masse in den Eismaschinen-Behälter füllen. Mindestens 8 Stunden oder über Nacht durchfrieren.
Tipp zu diesem Schritt
Für beste Ergebnisse: 24 Stunden einfrieren.
Verarbeiten
Gelato-Programm wählen. Nach dem ersten Durchlauf die gehackten Haselnüsse über das Mix-In Programm einarbeiten. Bei Bedarf Re-Spin für extra Cremigkeit.
Tipp zu diesem Schritt
Die gehackten Nüsse geben dem Gelato die perfekte Textur.
Nocciola con Cioccolato
50g gehackte Zartbitterschokolade beim Mix-In hinzufügen
Weitere Varianten und Rezeptnotizen
Tipps aus dem Rezept
Für das authentischste Nocciola-Erlebnis: Verwende echte Piemonteser Haselnüsse (Nocciola Piemonte IGP) - sie haben ein unvergleichliches Aroma. Die Tonda Gentile Trilobata gilt als beste Haselnuss der Welt!
Nocciola con Cioccolato
Mit Schokoladenraspeln
50g gehackte Zartbitterschokolade beim Mix-In hinzufügen
Nocciola Gianduja
Die berühmte Piemont-Spezialität
80g Gianduja-Schokolade in die warme Basis schmelzen
Nocciola Salata
Süß-salzig für Feinschmecker
1/2 TL Fleur de Sel in die Basis, gesalzene Haselnüsse als Topping
Nocciola Espresso
Mit Kaffee-Note
2 EL Espressopulver zur Milch geben