Zutaten
Originalmengen
Zubereitung
Vanille vorbereiten
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mark und Schote beiseitelegen.
Tipp zu diesem Schritt
Die Vanille ist wichtig als Basis - sie harmoniert perfekt mit dem Olivenöl.
Milchbasis erwärmen
Milch, Sahne, Vanillemark und Schote (optional Zitronenschale) in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen bis die Masse dampft. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.
Tipp zu diesem Schritt
Die Zitronenschale gibt eine subtile Frische, die das Olivenöl ergänzt.
Eigelb-Zucker-Masse
Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel cremig aufschlagen, bis die Masse hellgelb ist und Bänder zieht.
Tipp zu diesem Schritt
Mindestens 4-5 Minuten schlagen für die beste Textur.
Crema anglaise
Die heiße Milch (Schote entfernen) langsam zur Eigelbmasse geben. Alles zurück in den Topf und bei niedriger Hitze zur Rose abziehen (82-84°C).
Tipp zu diesem Schritt
Ständig rühren und nie über 85°C - sonst gerinnt das Ei!
Olivenöl einrühren
Die Masse vom Herd nehmen und durch ein Sieb passieren. Das Olivenöl in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine cremige Emulsion entsteht.
Tipp zu diesem Schritt
Hochwertiges Olivenöl mit fruchtigem, nicht zu bitterem Geschmack verwenden!
Abkühlen
Mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken. Vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Tipp zu diesem Schritt
Die Ruhezeit lässt die Aromen verschmelzen.
Einfrieren
In den Eismaschinen-Behälter füllen und mindestens 8 Stunden einfrieren.
Tipp zu diesem Schritt
Das Olivenöl senkt den Gefrierpunkt - das Eis bleibt extra cremig!
Verarbeiten & Servieren
Ice Cream-Programm wählen. In Schalen füllen und vor dem Servieren mit einem Schuss frischem Olivenöl und Fleur de Sel beträufeln.
Tipp zu diesem Schritt
Das frische Olivenöl und Salz beim Servieren ist der Schlüssel zum viralen Geschmack!
Honey Olive Oil
4 EL hochwertigen Honig zur warmen Basis geben, Zucker auf 100g reduzieren
Weitere Varianten und Rezeptnotizen
Tipps aus dem Rezept
Dieser TikTok-Trend basiert auf einer alten italienischen Tradition! In der Toskana wird Vanille-Gelato schon lange mit Olivenöl serviert. Das Geheimnis: Verwende bestes extra vergine Olivenöl mit fruchtigen Noten (nicht bitter!). Empfohlen: Sizilianisches oder toskanisches Olivenöl. Das Fleur de Sel beim Servieren ist essenziell - es knistert auf der Zunge!
Honey Olive Oil
Mit mehr Honig-Note
4 EL hochwertigen Honig zur warmen Basis geben, Zucker auf 100g reduzieren
Lemon Olive Oil
Mit Zitronen-Akzent
2 TL Zitronenschale zur Milch, 1 EL Zitronensaft am Ende
Rosemary Olive Oil
Mit Rosmarin-Infusion
2 Zweige frischen Rosmarin mit der Milch ziehen lassen
Truffle Olive Oil
Luxusvariante mit Trüffel
1 TL Trüffelöl statt normalem Olivenöl beim Servieren