Zutaten
Originalmengen
Zubereitung
Pistazien rösten
Die Pistazien ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
Tipp zu diesem Schritt
Nicht zu dunkel rösten - die Pistazien sollen ihr schönes Grün behalten.
Pistazien mahlen
Die gerösteten Pistazien mit der Hälfte des Zuckers in einem Mixer oder Blender fein mahlen.
Milch infundieren
Milch und Sahne mit der Pistazienmischung erhitzen. 30 Minuten ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb passieren.
Basis herstellen
Eigelb mit dem restlichen Zucker cremig aufschlagen. Die warme Pistazienmilch langsam einrühren, zurück in den Topf und zur Rose abziehen.
Verfeinern
Die Masse durch ein Sieb gießen und das Pistazienmus unterrühren, falls verwendet. Abkühlen lassen.
Gefrieren
In der Eismaschine gefrieren. In einen Behälter füllen und mit gehackten Pistazien bestreuen. 4-5 Stunden nachfrieren.
Pistachio Stracciatella
50g gehackte dunkle Schokolade am Ende unterrühren
Weitere Varianten und Rezeptnotizen
Tipps aus dem Rezept
Für das authentischste Ergebnis echte sizilianische Pistazien aus Bronte verwenden. Das intensive Grün und der nussige Geschmack sind unübertroffen!
Pistachio Stracciatella
Mit feinen Schokoladensplittern
50g gehackte dunkle Schokolade am Ende unterrühren
Salted Pistachio
Süß-salzig für Feinschmecker
1/2 TL Meersalz zur Basis geben, gesalzene Pistazien als Topping