Zutaten
Originalmengen
Zubereitung
Vanille vorbereiten
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messerrücken herauskratzen. Schote und Mark beiseitelegen.
Tipp zu diesem Schritt
Die ausgekratzte Schote in Zucker aufbewahren für selbstgemachten Vanillezucker!
Milchbasis erhitzen
Milch, Sahne, Vanillemark und die ausgekratzte Schote in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam erhitzen. Magermilchpulver einrühren. Kurz vor dem Kochen (ca. 80°C) vom Herd nehmen.
Tipp zu diesem Schritt
Das Magermilchpulver sorgt für die authentisch dichte Gelato-Textur.
Eigelb-Zucker-Masse
Eigelb, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen cremig-weiß aufschlagen, bis die Masse Bänder zieht (ca. 3-4 Minuten).
Tipp zu diesem Schritt
Die Masse sollte sich im Volumen verdoppeln und hellgelb werden.
Temperieren
Etwa ein Drittel der heißen Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmasse geben. Dann alles zurück in den Topf gießen.
Tipp zu diesem Schritt
Dieser Schritt verhindert, dass die Eier durch die Hitze stocken.
Zur Rose abziehen
Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse am Löffelrücken haftet (82-84°C). NICHT kochen lassen!
Tipp zu diesem Schritt
Wenn du mit dem Finger über den Löffel streichst und eine klare Linie bleibt, ist die Creme perfekt.
Abkühlen
Die Masse durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken (verhindert Haut). Erst auf Raumtemperatur, dann im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
Tipp zu diesem Schritt
Am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen - das verbessert die Textur enorm!
Schokolade vorbereiten
Zartbitterschokolade fein hacken. Optional: Mit Kakaobutter im Wasserbad schmelzen für dünnere Stracciatella-Fäden.
Tipp zu diesem Schritt
Geschmolzene Schokolade ergibt feinere, authentischere Splitter als gehackte Stückchen.
Einfrieren
Die kalte Gelato-Basis in den Eismaschinen-Behälter füllen (max. bis zur Füllinie). Mindestens 8 Stunden oder über Nacht komplett durchfrieren.
Tipp zu diesem Schritt
Der Behälter muss waagerecht im Gefrierfach stehen.
Verarbeiten & Stracciatella
Den gefrorenen Behälter in die Eismaschine einsetzen. Gelato-Programm wählen. Nach dem ersten Durchlauf die geschmolzene Schokolade in dünnem Strahl einträufeln während des Mix-In Programms.
Tipp zu diesem Schritt
Die kalte Gelato-Masse lässt die Schokolade sofort erstarren - so entstehen die typischen Splitter!
Stracciatella Bianca
80g weiße Schokolade statt Zartbitter verwenden
Weitere Varianten und Rezeptnotizen
Tipps aus dem Rezept
Das Geheimnis perfekter Stracciatella: Die Schokolade muss während des Mixens als dünner Strahl einlaufen. So entstehen die charakteristischen feinen Splitter (stracciatella = 'kleine Fetzen'). Erfunden wurde dieses Gelato 1961 von Enrico Panattoni in Bergamo.
Stracciatella Bianca
Mit weißer Schokolade statt dunkler
80g weiße Schokolade statt Zartbitter verwenden
Stracciatella al Caffè
Mit Espresso-Note
2 EL Instant-Espresso zur Milch geben
Stracciatella Doppio
Extra viel Schokolade
120g Schokolade verwenden für intensiveren Geschmack