Zutaten
Originalmengen
Zubereitung
Mastix zerkleinern
Mastix-Harz mit 1 TL Zucker im Mörser sehr fein zerstoßen bis es pulvrig ist.
Tipp zu diesem Schritt
Mastix klebt - der Zucker hilft beim Zerkleinern. Online bei türkischen Lebensmittelhändlern erhältlich.
Vanille vorbereiten
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Tipp zu diesem Schritt
Schote für Vanillezucker aufheben.
Salep-Milch ansetzen
Salep-Pulver mit 100ml kalter Milch glatt rühren, um Klumpen zu vermeiden.
Tipp zu diesem Schritt
Salep gibt es in türkischen Supermärkten oder online.
Milch erhitzen
Restliche Milch, Sahne, Zucker und Vanillemark bei mittlerer Hitze erwärmen bis der Zucker gelöst ist.
Salep einrühren
Die Salep-Milch-Mischung unter ständigem Rühren zur warmen Milch geben. Die Masse wird schnell eindicken.
Tipp zu diesem Schritt
Nicht aufhören zu rühren, sonst entstehen Klumpen!
Kochen und kneten
10-15 Minuten bei niedriger Hitze unter ständigem, kräftigem Rühren köcheln lassen. Die Masse sollte sehr dick und dehnbar werden.
Tipp zu diesem Schritt
Je länger du rührst, desto dehnbarer wird das Eis - das ist das Geheimnis!
Mastix hinzufügen
Das Mastix-Pulver einrühren und weitere 2 Minuten gut vermischen.
Tipp zu diesem Schritt
Mastix gibt den charakteristischen Geschmack und extra Elastizität.
Abkühlen
Die dickflüssige Masse in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Tipp zu diesem Schritt
Die Masse ist sehr dick - das ist normal für Dondurma!
In Eismaschinen-Behälter füllen
Die gekühlte Masse in den Eismaschinen-Behälter streichen. Gut andrücken um Luftblasen zu vermeiden.
Tipp zu diesem Schritt
Die Masse ist sehr zäh - das ist gewollt.
Einfrieren
Mindestens 24 Stunden durchfrieren lassen.
Verarbeitung
ICE CREAM Programm starten. Bei Bedarf Re-Spin durchführen.
Tipp zu diesem Schritt
Dondurma bleibt auch nach der Verarbeitung dehnbarer als normales Eis.
Servieren
Mit gehackten Pistazien bestreuen. Mit einem Messer in Stücke teilen - Dondurma lässt sich nicht normal portionieren!
Tipp zu diesem Schritt
Traditionell wird Dondurma mit langen Stangen serviert und gedehnt.
Sakız Dondurma
1,5g Mastix statt 1g verwenden
Weitere Varianten und Rezeptnotizen
Tipps aus dem Rezept
Salep und Mastix findest du in türkischen Supermärkten oder online bei türkischen Feinkosthändlern. Das Eis wird dehnbar wie Kaugummi - das ist authentisch! Geduld beim Rühren ist der Schlüssel zum Erfolg.
Sakız Dondurma
Extra viel Mastix für mehr Dehnbarkeit
1,5g Mastix statt 1g verwenden
Kakaolu Dondurma
Mit Kakao
30g Kakaopulver hinzufügen
Antep Fıstıklı
Mit Pistazien-Paste
50g Pistazienpaste unterrühren